【豆瓣鉴书团】:万物汇集的料理与社会(江户食空间的书评)

信息来源:豆瓣 作者:苹果心菠萝蜜 时间:08月17日
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这是一部关于江户食物的进化史,作者分六个章节分别介绍了江户的四种代表食物(天妇罗、寿司荞麦面、鳗鱼);江户口味的产生;江户各阶级的饮食生活;江户人对“吃”的追求;上流社会的料理店;以及今天日本料理的三大流派。上架建议把这本书归纳为日本历史,在我看来,它更像是钻研江户食物分地方志。

天妇罗与霰荞麦面等外带食物近年来越发奢华,无论何种食物,众人仅为赏心悦目而一掷千金。食物也只朝无意义的方向精致化,不再品尝其原本的味道,惹人讪笑。
什么事情都要快,你看纳豆,我们觉得不到冬天就吃不到纳豆,最近却是八月初就开始喝纳豆汤。……生在江户的人不知道豆子什么时候结果,也不知道芋头什么时候收割。大家不知道什么是当令的时候,当然也不知道什么时候插秧和收割。

书中提到的一些现象在中国也同样存在:现代人随手可得各种蔬果,大家不再记得各种作物成熟的季节,甚至不再记得玉米的样子、花生是长在树上还是长在地里……想象中的日本应该是扬长避短、因地制宜、应节气而食的典范,原来也为同样的问题而苦恼呢。(果然还是《小森林》里的生活更接近理想啊。)

此外,书中作者列举引用了一些菜谱,随着时间流逝,我们发现曾经的调料和料理方法都发生了变化。这也是菜谱存在的意义之一吧。

总的来说,这是一本能带人认识日本食物甚至历史的读物,语言更趋近学术而不是轻快的科普。读者能跟随作者了解“蒲烧”、“鳗鱼”、“居酒屋”的谐音典故,各国代表的鱼酱、柴鱼和鲣鱼的加工,也能想象这背后整个江湖地区的发展。最近有去东京旅行的打算,一想到车水马龙的城市曾是这般发展起来的,大概会想起读过的这本书吧。

P.S:关于内容以外,纵向排版穿插在正文内的的注释我很喜欢。但是翻译多处让我觉得拗口。一方面用了太多“并非”这样的词,导致句子多重否定,另一方面,作为门外汉,日本的人名地名放在句子中也使得断句也不是很熟练。

江户食空间
作者:【日】大久保洋子
书籍:江户食空间